Vin Qvevri
25 Oct

Vin Qvevri

Kvevri?  Qvevri?  Qui est-il?

Nous sommes orthographe il "Qvevri". Il y avait beaucoup de discussions à ce sujet; quelques importateurs allemands préfèrent le Kv plutôt que Qv mais j'ai eu le canal Voyage à venir des livres de Jancis Robinson sur les cépages et les atlas de vin CNN, BBC et utilisent tous l'orthographe Qv que les producteurs de vin géorgiens utilisent, si Qvevri.

Bio ou vin bio est presque le même que le vin géorgien traditionnel fait en Qvevri, pour le vin fait dans Qvevri n'a pas besoin ni préparations et mélanges autorisés en bio-industrie ni d'autres adjuvants et leur utilisation est un coût supplémentaire. Vin géorgien traditionnel ne peut être fait sans Qvevri! Qvevri est un navire extraordinaire dont l'origine remonte à l'ancienne histoire de la Géorgie.

Qvevri vin et ses technologies

   Qvevri, une poterie unique pour la fabrication et le stockage du vin est une sorte de carte de visite pour le vin géorgien et de la culture géorgienne. La Géorgie est le seul pays où les vins sont sans cesse apportés dans des pichets de l'ancien temps à nos jours. Qvevri type ancienne poterie de VI-V des milliers d'années la Colombie-Britannique est découvert en Géorgie. Actuellement pichets les en forme d'œuf  plus répandues sont trouvés dans les caves, découvertes sur l'ensemble du territoire de la Géorgie.   

   A l'Antiquité construction de caves à vin a été commencé par enterrer Qvevri - la fondation de cave à vin a été creusé plus profondément que d'habitude, où, initialement, les Qvevri ont été fixés par la chaux-ciment et plus tard tous simultanément recouvertes de terre jusqu'au cou. Cimentation avec de la chaux ajoute de la force à Qvevri et améliore les processus technologiques de vin en cours dans Qvevri. 

    Le couvercle Qvevri est important à long terme, hermétique et le stockage de vin dans Qvevri. Avantages d'un Qvevri: 

• Température du vin ne dépasse pas les limites, fixées pour son stockage. La température, accepté pour le stockage du vin et qui nécessite un certain nombre de legs et les coûts dans les conditions de l'usine de vinification, est naturellement conservée dans Qvevri.

  • Qvevri participe à la fermentation, la vinification et les processus de vin vieillissement. Processus, qui vont chronologiquement dans des pichets, nécessitent des équipements et différents additifs chimiques dans les usines.

    Vin Qvevri est caractérisé par la typicité, la stabilité naturelle, un grand potentiel de vieillissement, la lucidité naturelle et la transparence, le goût et la saveur distinctive, haute teneur en alcool et en extrait. Vin Qvevri est plus utile que celui de l'Europe, comme l'alcool prend au maximum jusqu'à nécessaire et utile pour les substances du corps humain de Chacha dans le lanceur. Il ne contient pas de métaux lourds et de substances dangereuses.

 Les avantages du vin Qvevri

     Une technique principal et très important de Qvevri vinification quitte le vin de sa propre Chacha fois pendant la fermentation et après. Dans ce cas, traditionnelle vinification Kakhétie - malheureusement presque perdu aujourd'hui - est d'un intérêt particulier. La technologie de Kakhétie de faire des vins blancs dans Qvevri implique versant raisins Rkatsiteli dans le Qvevri avec le tout de leur marc, ou bien d'abord l'écrasement des raisins dans un pressoir à vin, puis en ajoutant le marc dans le moût en Qvevri. Dans les deux cas, la fermentation alcoolique s'effectue à l'aide de la masse totale de grignons d'olive. À la fin de la fermentation, lorsque le marc flottant a précipité, ou déposée au fond, la Qvevri est rempli et muni d'un couvercle. Il ya un débat quant à savoir si le vin de Kakhétie doit être laissé sur son marc pour la fermentation. Les vins rouges sont partis avec les peaux et les graines que pendant la période de fermentation alcoolique, qui peut durer de sept à dix jours, ou deux semaines tout au plus. Cependant, pour déterminer la durée de jus de raisin doit être laissé sur le marc, nous devons considérer la variété de raisin, la durée de la fermentation alcoolique, les conditions ambiantes, les vins blancs etc Avec, l'ancienne méthode de Kakhétie était de laisser le vin sur le marc de l'automne jusqu'à ce que le printemps suivant (début Mars). Pendant cette période, le vin a acquis le caractère typique de Kakhétie. L'opinion largement répandue que le vin fermenté sur le marc pendant une longue période devient rugueux et inférieur est sans fondement. Vin tourne rugueux et normes onlywhenthe procédés technologiques de standards and nécessaires ne sont pas respectées. Vin de Kakhétie qui a été fermenté sur le marc acquiert une paille foncé, couleur or ou de thé, il est absolument clair et brillant, a noté pour les tons fruités et, très important, est naturellement stable. Non seulement ces vins dépourvus de trouble, mais il contient des nutriments bénéfiques pour la santé humaine. L'alcool extrait un maximum de substances bénéfiques du marc de raisin. Lorsque ce vin non filtré et non traité est mis en bouteille, il peut encore être conservé et bien conservé.

   La qualité du vin est influencée par plus d'un facteur, bien sûr. Premier à être examiné est la Qvevri lui-même, à la fois sa propre qualité et la propreté. D'autres facteurs sont la température de post-fermentation, le cépage, l'emplacement du vignoble, le niveau de maturité du raisin et sa composition chimique, la période de fermentation avec les peaux et les pépins, et à l'hygiène de la marani. En outre, si incomplètement fermenté, ou si le vin en Qvevri n'a pas été tenu de sa propre marc suffisamment, il ne parvient pas à développer toutes ses qualités bénéfiques, et la Qvevri n'aura pas le temps de transmettre ses qualités au vin. 

    Techniques de vinification Imeretian utilisent seulement un tiers de la pulpe au plus, qui est versé dans le Qvevri de la presse du vin. Cépages blancs sont utilisés ici. Bien que des informations insuffisantes sur la vinification est disponible, nous savons que dans Kartli et Meskhets-Javakheti vin utilisé pour être Qvevri-fermenté et élevé avec une partie de la pulpe pour une période de temps définie, tout comme en Kakhétie et Imereti. 

    Fermentation libre-grignons est également utilisée en Géorgie. Ce soi-disant «technologie de la viticulture européenne", a été pratiqué ici depuis les temps anciens bien qu'il y ait beaucoup moins d'informations à ce sujet. Certaines provinces géorgiennes aussi mélangés le jus et le marc de plusieurs cépages, puis fermenté et vieilli ce mélange dans qvevris. Pour exemple, dans le village Khidistavi près de la ville de Gori Kartlian, ils savaient comment faire un vin qui était célèbre dans toute la Géorgie orientale appelé khidistauri. Cela a été créée en mélangeant les cépages Kartli chinuri, tavkveri et goruli.Formerly, dans Racha, la khvanchkara célèbres faites par la fermentation d'un mélange de raisins alexandrouli et mujuretuli. 

    Cependant, les méthodes de vinification géorgiennes appellent généralement pour la fermentation du jus de raisin (tkbili) avec le marc de raisin (chacha) et le vieillissement dans qvevris.Even bien européenne (gratuit marc-) la technologie de vinification a été longtemps connue et pratiquée en Géorgie, seul vin qui a été fermenté et vieilli pendant un certain temps dans le Qvevri est habituellement appelé "vin traditionnel" géorgien.

    Parfois, le marc de vin et sont séparées les unes des autres après la fermentation est terminée, ou même avant son achèvement, comme dans le cas de Kakhetian Saperavi. Toutefois, le vin séparé de la pulpe doit être retourné à la Qvevri et non dans un récipient différent (par exemple un cylindre, un réservoir, etc.) Bien que la législation sur la vigne et du vin en Géorgie ne mentionne pas Qvevri-vinification experts en technologie croient que le vin Qvevri devrait être défini comme celui qui a été stockée dans Qvevri de trois à six mois, à compter de la fermentation, avec ou sans le marc. Selon un point de vue populaire erronée, vin Qvevri ne peut pas être stocké plus d'un an sans se détériorer. Lorsque le Qvevri ne peut plus assurer un stockage de qualité du vin la cause n'est pas la même, mais Qvevri conditions d'entretien et d'hygiène précaires.

       Vin Qvevri peut être stocké intacte pendant une longue période de temps si toutes les exigences sont remplies concernant le stockage du vin, de la conception de marani et assainissement Autrefois, le vin était stocké dans Qvevri depuis des décennies, bien que la qualité et l'état du vin probablement nécessaire check-up et des interventions où périodiques nécessaire. 

      Qvevris bien entretenus et lavés et un marani bien disposés sont les conditions nécessaires pour le stockage du vin durable et sûr. Si un vin peut être durablement stocké dans des fûts de chêne et cuves en acier pour les années, il peut être conservé autant mieux dans un Qvevri. En général, si le vin Qvevri stocke pendant au moins deux ans, c'est à dire qu'elle peut rester pendant des périodes beaucoup plus longues aussi bien.  

     Par conséquent, la Qvevri est un navire extraordinaire, avec ses qualités et influence positive sur le vin. Qvevri production de vin se développe anormalement rapide non seulement en Géorgie, mais dans le monde entier. Actuellement vin Qvevri est produit par presque toutes les grandes entreprises en Géorgie.  

mes orthographe il "Qvevri". Il y avait beaucoup de discussions ? ce sujet; quelques importateurs allemands pr?f?rent le Kv plut?t que Qv mais j'ai eu le canal Voyage ? venir des livres de Jancis Robinson sur les c?pages et les atlas de vin CNN, BBC et utilisent tous l'orthographe Qv que les producteurs de vin g?orgiens utilisent, si Qvevri.

Bio ou vin bio est presque le m?me que le vin g?orgien traditionnel fait en Qvevri, pour le vin fait dans Qvevri n'a pas besoin ni pr?parations et m?langes autoris?s en bio-industrie ni d'autres adjuvants et leur utilisation est un co?t suppl?mentaire. Vin g?orgien traditionnel ne peut ?tre fait sans Qvevri! Qvevri est un navire extraordinaire dont l'origine remonte ? l'ancienne histoire de la G?orgie.

Qvevri vin et ses technologies

   Qvevri, une poterie unique pour la fabrication et le stockage du vin est une sorte de carte de visite pour le vin g?orgien et de la culture g?orgienne. La G?orgie est le seul pays o? les vins sont sans cesse apport?s dans des pichets de l'ancien temps ? nos jours. Qvevri type ancienne poterie de VI-V des milliers d'ann?es la Colombie-Britannique est d?couvert en G?orgie. Actuellement pichets les en forme d'?uf  plus r?pandues sont trouv?s dans les caves, d?couvertes sur l'ensemble du territoire de la G?orgie.   

   A l'Antiquit? construction de caves ? vin a ?t? commenc? par enterrer Qvevri - la fondation de cave ? vin a ?t? creus? plus profond?ment que d'habitude, o?, initialement, les Qvevri ont ?t? fix?s par la chaux-ciment et plus tard tous simultan?ment recouvertes de terre jusqu'au cou. Cimentation avec de la chaux ajoute de la force ? Qvevri et am?liore les processus technologiques de vin en cours dans Qvevri. 

    Le couvercle Qvevri est important ? long terme, herm?tique et le stockage de vin dans Qvevri. Avantages d'un Qvevri: 

• Temp?rature du vin ne d?passe pas les limites, fix?es pour son stockage. La temp?rature, accept? pour le stockage du vin et qui n?cessite un certain nombre de legs et les co?ts dans les conditions de l'usine de vinification, est naturellement conserv?e dans Qvevri.

  • Qvevri participe ? la fermentation, la vinification et les processus de vin vieillissement. Processus, qui vont chronologiquement dans des pichets, n?cessitent des ?quipements et diff?rents additifs chimiques dans les usines.

    Vin Qvevri est caract?ris? par la typicit?, la stabilit? naturelle, un grand potentiel de vieillissement, la lucidit? naturelle et la transparence, le go?t et la saveur distinctive, haute teneur en alcool et en extrait. Vin Qvevri est plus utile que celui de l'Europe, comme l'alcool prend au maximum jusqu'? n?cessaire et utile pour les substances du corps humain de Chacha dans le lanceur. Il ne contient pas de m?taux lourds et de substances dangereuses.

 Les avantages du vin Qvevri

     Une technique principal et tr?s important de Qvevri vinification quitte le vin de sa propre Chacha fois pendant la fermentation et apr?s. Dans ce cas, traditionnelle vinification Kakh?tie - malheureusement presque perdu aujourd'hui - est d'un int?r?t particulier. La technologie de Kakh?tie de faire des vins blancs dans Qvevri implique versant raisins Rkatsiteli dans le Qvevri avec le tout de leur marc, ou bien d'abord l'?crasement des raisins dans un pressoir ? vin, puis en ajoutant le marc dans le mo?t en Qvevri. Dans les deux cas, la fermentation alcoolique s'effectue ? l'aide de la masse totale de grignons d'olive. ? la fin de la fermentation, lorsque le marc flottant a pr?cipit?, ou d?pos?e au fond, la Qvevri est rempli et muni d'un couvercle. Il ya un d?bat quant ? savoir si le vin de Kakh?tie doit ?tre laiss? sur son marc pour la fermentation. Les vins rouges sont partis avec les peaux et les graines que pendant la p?riode de fermentation alcoolique, qui peut durer de sept ? dix jours, ou deux semaines tout au plus. Cependant, pour d?terminer la dur?e de jus de raisin doit ?tre laiss? sur le marc, nous devons consid?rer la vari?t? de raisin, la dur?e de la fermentation alcoolique, les conditions ambiantes, les vins blancs etc Avec, l'ancienne m?thode de Kakh?tie ?tait de laisser le vin sur le marc de l'automne jusqu'? ce que le printemps suivant (d?but Mars). Pendant cette p?riode, le vin a acquis le caract?re typique de Kakh?tie. L'opinion largement r?pandue que le vin ferment? sur le marc pendant une longue p?riode devient rugueux et inf?rieur est sans fondement. Vin tourne rugueux et normes onlywhenthe proc?d?s technologiques de standards and n?cessaires ne sont pas respect?es. Vin de Kakh?tie qui a ?t? ferment? sur le marc acquiert une paille fonc?, couleur or ou de th?, il est absolument clair et brillant, a not? pour les tons fruit?s et, tr?s important, est naturellement stable. Non seulement ces vins d?pourvus de trouble, mais il contient des nutriments b?n?fiques pour la sant? humaine. L'alcool extrait un maximum de substances b?n?fiques du marc de raisin. Lorsque ce vin non filtr? et non trait? est mis en bouteille, il peut encore ?tre conserv? et bien conserv?.

   La qualit? du vin est influenc?e par plus d'un facteur, bien s?r. Premier ? ?tre examin? est la Qvevri lui-m?me, ? la fois sa propre qualit? et la propret?. D'autres facteurs sont la temp?rature de post-fermentation, le c?page, l'emplacement du vignoble, le niveau de maturit? du raisin et sa composition chimique, la p?riode de fermentation avec les peaux et les p?pins, et ? l'hygi?ne de la marani. En outre, si incompl?tement ferment?, ou si le vin en Qvevri n'a pas ?t? tenu de sa propre marc suffisamment, il ne parvient pas ? d?velopper toutes ses qualit?s b?n?fiques, et la Qvevri n'aura pas le temps de transmettre ses qualit?s au vin. 

    Techniques de vinification Imeretian utilisent seulement un tiers de la pulpe au plus, qui est vers? dans le Qvevri de la presse du vin. C?pages blancs sont utilis?s ici. Bien que des informations insuffisantes sur la vinification est disponible, nous savons que dans Kartli et Meskhets-Javakheti vin utilis? pour ?tre Qvevri-ferment? et ?lev? avec une partie de la pulpe pour une p?riode de temps d?finie, tout comme en Kakh?tie et Imereti. 

    Fermentation libre-grignons est ?galement utilis?e en G?orgie. Ce soi-disant «technologie de la viticulture europ?enne", a ?t? pratiqu? ici depuis les temps anciens bien qu'il y ait beaucoup moins d'informations ? ce sujet. Certaines provinces g?orgiennes aussi m?lang?s le jus et le marc de plusieurs c?pages, puis ferment? et vieilli ce m?lange dans qvevris. Pour exemple, dans le village Khidistavi pr?s de la ville de Gori Kartlian, ils savaient comment faire un vin qui ?tait c?l?bre dans toute la G?orgie orientale appel? khidistauri. Cela a ?t? cr??e en m?langeant les c?pages Kartli chinuri, tavkveri et goruli.Formerly, dans Racha, la khvanchkara c?l?bres faites par la fermentation d'un m?lange de raisins alexandrouli et mujuretuli. 

    Cependant, les m?thodes de vinification g?orgiennes appellent g?n?ralement pour la fermentation du jus de raisin (tkbili) avec le marc de raisin (chacha) et le vieillissement dans qvevris.Even bien europ?enne (gratuit marc-) la technologie de vinification a ?t? longtemps connue et pratiqu?e en G?orgie, seul vin qui a ?t? ferment? et vieilli pendant un certain temps dans le Qvevri est habituellement appel? "vin traditionnel" g?orgien.

    Parfois, le marc de vin et sont s?par?es les unes des autres apr?s la fermentation est termin?e, ou m?me avant son ach?vement, comme dans le cas de Kakhetian Saperavi. Toutefois, le vin s?par? de la pulpe doit ?tre retourn? ? la Qvevri et non dans un r?cipient diff?rent (par exemple un cylindre, un r?servoir, etc.) Bien que la l?gislation sur la vigne et du vin en G?orgie ne mentionne pas Qvevri-vinification experts en technologie croient que le vin Qvevri devrait ?tre d?fini comme celui qui a ?t? stock?e dans Qvevri de trois ? six mois, ? compter de la fermentation, avec ou sans le marc. Selon un point de vue populaire erron?e, vin Qvevri ne peut pas ?tre stock? plus d'un an sans se d?t?riorer. Lorsque le Qvevri ne peut plus assurer un stockage de qualit? du vin la cause n'est pas la m?me, mais Qvevri conditions d'entretien et d'hygi?ne pr?caires.

       Vin Qvevri peut ?tre stock? intacte pendant une longue p?riode de temps si toutes les exigences sont remplies concernant le stockage du vin, de la conception de marani et assainissement Autrefois, le vin ?tait stock? dans Qvevri depuis des d?cennies, bien que la qualit? et l'?tat du vin probablement n?cessaire check-up et des interventions o? p?riodiques n?cessaire. 

      Qvevris bien entretenus et lav?s et un marani bien dispos?s sont les conditions n?cessaires pour le stockage du vin durable et s?r. Si un vin peut ?tre durablement stock? dans des f?ts de ch?ne et cuves en acier pour les ann?es, il peut ?tre conserv? autant mieux dans un Qvevri. En g?n?ral, si le vin Qvevri stocke pendant au moins deux ans, c'est ? dire qu'elle peut rester pendant des p?riodes beaucoup plus longues aussi bien.  

     Par cons?quent, la Qvevri est un navire extraordinaire, avec ses qualit?s et influence positive sur le vin. Qvevri production de vin se d?veloppe anormalement rapide non seulement en G?orgie, mais dans le monde entier. Actuellement vin Qvevri est produit par presque toutes les grandes entreprises en G?orgie.