COLLECTION SECRETE Blanc 2017

Collection Secrète Blanc 2017

Cépage / assemblage : Rkatsiteli 49%; Chardonnay 26%; Sauvignon Blanc 18%; Goruli Mtsvane 3%; Muscat 4%.

Vignoble et raisins :

Vignes du Château de Mukhrani. Afin d’obtenir des grappes de qualité optimale, un soin particulier est apporté aux vignobles qui sont entretenus manuellement. Les rendements sont strictement contrôlés par la taille et, si nécessaire, par une « vendange verte ». Les vignobles sont adjacents au chai, ce qui permet un transport rapide des grappes lors de la vendange. Ce circuit court permet de respecter la structure aromatique du vin.

Terroir : La structure du sol dans les vignobles est constituée d’argile sableuse en surface avec du gravier de rivière et du calcaire granuleux en sous-sol. Les pentes de Vaziani (jouxtant Mukhrani) sont dominées par l’argile et le calcaire avec des structures en silex. Les vignobles sont situés à 540-620 mètres d’altitude. Le climat est continental : été de 28°C à 43°C ; hiver de -10°C à -5°C. L’altitude et les vents de montagne apportent une fraîcheur appréciée les nuits d’été.

Méthode de récolte : Vendanges manuelles sélectives dans de petites caisses de 23 kg pour assurer la meilleure qualité des raisins

Rendement : moyenne de 6-7 T/ha, équivalent à 40-45 Hl/ha.

Vinification : Réception des vendanges avec un système moderne de sélection des raisins : Table de vibration, égrappoir vertical, deuxième table de vibration, « viniclean » et une table de sélection afin d’assurer la sélection exclusive des grappes les plus mûres et les plus saines issues exclusivement du château de Mukhrani.

Transport des raisins broyés dans les pressoirs. Décantation douce du marc dans un pressoir pneumatique à membrane. Clarification naturelle et décantation du jus à 4-8°C. Décantation du jus limpide et transfert dans la cuve de fermentation (acier inoxydable, fût de chêne, Qvevri et ogives en béton). Assemblage partiel des cépages à l’intérieur de la cuve et « Co-Fermentation ». Fermentation naturelle sous contrôle de température à 13-18°C.

Après la fermentation, décantation du vin sur lies brutes, traitement de  » bâtonnage /sur lie  » pendant 6 mois. Maturation du vin sur lies fines pendant 12 mois. Assemblage final et filtration des vins avant la mise en bouteille pour créer un goût unique. Affinage et filtration avant la mise en bouteille.

Couleur : Couleur paille dorée

Arômes : Un bouquet d’arômes complexe, équilibré par des arômes de fruits du vergers et des notes d’agrumes. Les notes florales et d’herbes sèches s’harmonisent avec les nuances de miel et de caramel.

Goût : Un goût intense de balsamique sur un mélange de fruits frais et mûrs libérant des arômes complexes. Des notes florales et herbacées, un vin corsé mais doux, laissant un goût long en bouche.

Élaboré à partir de prestigieux cépages géorgiens et français. Un vin au goût et au profil aromatique uniques, avec un équilibre parfait et un arrière-goût long et mémorable. Significatif pour les vins du Château Mukhrani.

Suggestion du chef : Blanc de poulet à la sauce mandarine.

En accompagnement des salades, fruits de mer et de la volaille. Excellent avec le saumon cuisiné avec du raisin frais et une délicate sauce au vin.

A déguster avec de l’agneau ou des champignons sauvages, cuisinés avec des épices.

Alcool : 12,5%

Servir à : 10-13°C