COLLECTION SECRETE Rouge 2017

Collection Secrète Rouge 2017

Cépage / assemblage : Saperavi 38%, Cabernet Sauvignon 38%, Syrah 15%, Petit Verdot 9%

Vignoble et raisins :

Vignes du Château de Mukhrani. Afin d’obtenir des grappes de qualité optimale, un soin particulier est apporté aux vignobles qui sont entretenus manuellement. Les rendements sont strictement contrôlés par la taille et, si nécessaire, par une « vendange verte ». Les vignobles sont adjacents au chai, ce qui permet un transport rapide des grappes lors de la vendange. Ce circuit court permet de respecter la structure aromatique du vin. La date de la récolte est déterminée par l’analyse d’échantillons en laboratoire et par une dégustation organoleptique.

Terroir : La structure du sol dans les vignobles est constituée d’argile sableuse en surface avec du gravier de rivière et du calcaire granuleux en sous-sol. Les pentes de Vaziani (jouxtant Mukhrani) sont dominées par l’argile et le calcaire avec des structures en silex. Les vignobles sont situés à 540-620 mètres d’altitude. Le climat est continental : été de 28°C à 43°C ; hiver de -10°C à -5°C. L’altitude et les vents de montagne apportent une fraîcheur appréciée les nuits d’été.

Méthode de récolte : Vendanges manuelles sélectives dans de petites caisses de 23 kg pour assurer la meilleure qualité des raisins

Rendement : moyenne de 6-7 T/ha, équivalent à 40-45 Hl/ha.

Vinification : Réception des vendanges avec un système moderne de sélection des raisins : Table de vibration, égrappoir vertical, deuxième table de vibration, « viniclean » et une table de sélection afin d’assurer la sélection exclusive des grappes les plus mûres et les plus saines.

Transport des raisins non broyés dans la cuve de fermentation (acier inoxydable). 3-5 jours de macération pré-fermentaire naturelle. Température pendant la fermentation naturelle en cuves coniques en acier inoxydable 24-30°C. Coupage partiel des cépages à l’intérieur de la cuve et « co-fermentation ». Période de macération pelliculaire post-fermentaire. Extraction par piquage et pompage du décuvage.

Après 1 mois de macération pelliculaire, décuvage du vin de goutte et pressurage du moût dans un pressoir à membrane. Transfert des vins pour le processus de vieillissement. Séparation des vins sur lies brutes. Fermentation malolactique naturelle. Élevage : 94% de fûts de chêne pendant 17 mois, et 6% d’amphores d’argile pendant 12 mois. Assemblage final avant la mise en bouteille pour créer un profil de goût précis et unique. Assemblage et filtration vers la mise en bouteille

Couleur : Couleur rouge rubis profond avec des reflets carmin.

Arômes : Un bouquet intense de fruits noirs et de vanille associé à des notes de terre et de fleurs.

Goût : Notes de poivre noir léger et fruits noirs, de chocolat noir et d’arômes épicés. Un vin complexe dévoilant des tanins puissants et un goût final persistant en bouche.

Élaboré à partir de prestigieux cépages géorgiens et français. Un vin au goût et au profil aromatique uniques, avec un équilibre parfait et un arrière-goût long et mémorable. Significatif pour les vins du Château Mukhrani.

Suggestion du chef : Filet de porc, sauce à la moutarde.

A déguster avec de l’agneau ou des champignons sauvages, cuisinés avec des épices.

Alcool : 13%

Servir à : 15-18°C