DZELSHAVI/SAPERAVI 2019

DZELSHAVI-SAPERAVI CUVÉE 2019

Vin rouge

Cépages et vignobles : le mélange novateur des deux grands cépages de cette région est produit à partir de nos vignobles de Racha, même si les vignobles plantés dans les années 1990 et 2000 sont les meilleurs pour ce vin spécifique. Le Dzelshavi est réputé pour ses notes acides et prononcées de fruits tandis que le Saperavi est un vin profond dévoilant des notes de baies mûres. Les vins issus de cette région sont des vins de table rafraichissants.

Royal Khvanchkara s’est attachée à produire ce nouveau mélange pour les amateurs de vin nouveau, exclusif et branché en employant des méthodes viticoles traditionnelles.

Le soin manuel apporté à la vigne et la méthode employée pour obtenir ce goût raffiné sont les seuls ingrédients qui confèrent à ce vin son caractère unique.

Composition des sols : alluvions calcaires avec un sous-sol carbonaté de 750 à 800 AMSL.

Rendement : 5 à 6 tonnes/ha maximum, soit de 38 à 42 HL/ha.

Récolte : les vendanges débutent lorsque les raisins ont atteint la maturité nécessaire à l’élaboration du vin ce qui implique une variété d’arômes, des tanins souples et mûrs et de manière plus générale une certaine harmonie. Commencent alors, les vendanges exclusivement manuelles afin de garantir une qualité optimale.

La vinification : Broyage avec éraflage total ou partiel du raisin et co-fermentation entre

20 et 22°C. Généralement il faut compter 5 à 6 jours pour que la texture finale du vin prenne forme. Dès le début de la fermentation, nous limitons les prélèvements au maximum. Plus tard, au cours de la phase de déshydratation, le vin jeune est pressé, libérant ses tanins.

Nous luttons contre la contamination du vin au FML tout en conservant ses arômes d’origine en le maintenant à une température relativement basse, ce qui permet d’en assurer toute la fraîcheur. Ainsi nous nous efforçons de produire un vin fidèle à son cépage et à son caractère d’origine. Une fois que le vin est arrivé à maturation, nous procédons à la mise en bouteille tout en veillant à maintenir ses qualités intactes.

Les variétés : 70% Dzelshavi – 30% Saperavi

Région : Racha, province de Khvanchkara

Notes de dégustation : Ce vin a une robe brillante de couleur rubis et pourpre. Il révèle des arômes de cerise et de canneberge. La structure est jeune et offre de légers tanins. Il laisse un goût frais en bouche.

Température : Servir frais et déguster à une température ne dépassant pas 12°C.

Accompagnement : S’accorde parfaitement avec l’agneau et toutes les viandes grillées. Idéal avec les fromages affinés. S’accorde aussi avec les desserts au chocolat.