SAPERAVI CUVÉE 2019 QVEVRI
Vignobles : Les vignes ont été plantées en 2016 sur l’une des meilleures parcelles AOP de Mukuzani dans le Domaine de Vazisubani. Nous avons la variété de Saperavi à grains ronds et la variété de Saperavi dénommé Budeshri c’est à dire à grains ovales. Ce dernier parvient à maturité 10 à 14 jours plus tôt, il délivre un arôme puissant et varié, plus doux grâce à ses tanins.
Les vignes bénéficient d’un soin exclusivement manuel, y compris une cueillette sélective lors des vendanges.
Les deux cépages de Saperavi ont la réputation d’offrir les meilleurs vins rouges de Géorgie qui sont probablement parmi les meilleurs au monde.
Sols : Argile rocheuse et sablonneuse de 450 à 550 AMSL avec un sous-sol calcaire.
Rendement : maximum 6 -7 tonnes/ha, soit de 45 à 50 HL/ha.
Récolte : les vendanges débutent lorsque la qualité du raisin répond parfaitement aux exigences liées à l’élaboration du vin. Les grains sont exclusivement sélectionnés et cueillis à la main pour en assurer la qualité optimale.
Il arrive que nous procédions en même temps à la fermentation de deux variétés de cépage Saperavi afin d’obtenir les meilleurs millésimes mais la plupart du temps nous vinifions dans nos fûts Qvevri la variété Saperavi Budeshuri reconnue pour sa douceur.
Vinification : Selon l’année, le raisin peut être ou non égrappé. Un égrappage partiel peut également s’appliquer. Le broyage est généralement évité et la fermentation n’est pas refroidie. En revanche, les vendanges ont lieu très tôt et la fermentation se fait de manière naturelle, à température ambiante. Nos fûts Qveri peuvent accueillir de 1300 à 2500 litres. Cela permet d’obtenir une fermentation spontanée grâce à la température des sols évitant ainsi la surchauffe ce qui contribue à conserver l’authenticité du cépage. La fermentation cesse lorsque le vin devient sec. Chaque fût est testé et réparti dans d’autres fûts individuels. Commence alors une longue macération pouvant aller de 2 à 3 mois.
Le vin est alors filtré et laissé au contact de l’air. Il est ensuite transvasé dans d’autres fûts afin d’en préciser l’élaboration. Une fois que la texture finale a été atteinte, on procède à la mise en bouteille.
Notre cuvée Saperavi Qvevri vieillit entre 6 et 8 mois avant de pouvoir être dégustée.
