TAVKVERI 2016

Tavkveri 2016

Vignoble et variété de raisin : Vignes exclusives du Château de Mukhrani. Afin d’obtenir des grappes de qualité optimale, un soin particulier est apporté aux vignobles qui sont entretenus manuellement. Les rendements sont strictement contrôlés par la taille et, si nécessaire, par une « vendange verte ». Les vignobles adjacents au chai, permettent un transport rapide des grappes lors de la vendange. Ce circuit court permet de respecter la structure aromatique du vin. La date de la récolte est déterminée par l’analyse d’échantillons en laboratoire et par une dégustation organoleptique.

Terroir : La structure du sol dans les vignobles est constituée d’argile sableuse en surface avec du gravier de rivière et du calcaire granuleux en sous-sol. Les pentes de Vaziani (jouxtant Mukhrani) sont dominées par l’argile et le calcaire avec des structures en silex. Les vignobles sont situés à 540-620 mètres d’altitude. Le climat est continental : été de 28°C à 43°C ; hiver de -10°C à -5°C. L’altitude et les vents de montagne apportent une fraîcheur appréciée les nuits d’été.

Méthode de récolte : Vendanges manuelles sélectives dans de petites caisses de 23 kg pour assurer une qualité optimale des grappes.

Rendement : 7,2 T/ha, soit 42 Hl/ha.

Vinification : Réception des vendanges grâce à un système moderne de sélection des raisins : Table de vibration, égrappoir vertical, deuxième table de vibration, « viniclean », et une table de sélection destinée à assurer la sélection exclusive des grappes les plus mûres et les plus saines.

Transport des grappes non broyées dans la cuve de fermentation par pompe péristaltique. Macération pré-fermentaire de 3 à 5 jours. Fermentation naturelle en cuves coniques en inox sous contrôle de température à 25-30°C. Extraction par piquage et pompage du décuvage. Période de macération pelliculaire postérieure.

Après 1 mois de macération pelliculaire, décuvage du vin jeune par délestage et pressage du moût dans des pressoirs à membrane. Transfert des vins pour le processus de vieillissement. Fermentation malolactique naturelle. Séparation des vins sur lies brutes. Maturation : 41% en fûts de chêne pendant 10 mois et 59% en acier inoxydable pendant 12 mois. Assemblage final et filtration avant la mise en bouteille.

Couleur : rouge profond

 Arôme : Goût frais de fruits rouges et de baies avec quelques notes acidulées. Arômes de chocolat noir et de poivre.

Goût : Fraîcheur en bouche avec des notes de fruits sucrés, de chocolat noir et d’épices. Vin moyennement corsé, bien équilibré laissant un goût vif en bouche.

Le Tavkveri fait partie des variétés de raisin noir les plus anciennes et les plus rares de la région de Kartli en Géorgie.

Il produit des vins rouges à la fois puissants et subtils, élégants et racés

Suggestion du chef : en accompagnement de la daurade et du jambon.

À déguster avec de la viande rouge et des fromages affinés de tous types.

Alcool : 13%

Servir à : 15-18°C