Vin rouge , Saperavi Premium 2020
Cépage :
100 % Saperavi
Âge de la vigne :
60 ans
Vignoble :
Le Saperavi Premium est issu du vignoble de Khelilbardebi, meilleur vignoble de la région d’exception de Kindzmarauli. Ce vignoble constitue le cœur du terroir traditionnel de Kindzmarauli. Le sol riche en schistes noirs ainsi que les forêts de Kudigora et Sameba créent un microclimat unique et singulier, prérequis à la production d’un vin de qualité supérieure. Depuis la nuit des temps, le nom de « Khelilbardebi » est associé aux meilleurs vins.
Afin de produire un vin de grande qualité, la régulation de la récolte commence, dans le vignoble, dès la période de la taille de la vigne. Plus tard, toutes les grappes abîmées et malades sont éliminées. La vieille vigne et le sol riche en schistes noirs favorisent les petites récoltes, mais grâce à la réduction du nombre de grappes sur la vigne, la qualité du vin augmente d’autant plus.
Fermentation classique sur lies pendant 3 semaines, élimination des lies et affinage dans des barriques de 225 litres, pendant 12 à 18 mois.
Caractéristiques :
Ce vin est très harmonieux malgré l’abondance de phénols, car le processus de polymérisation des phénols est complet. Même s’il possède une forte teneur en alcool, le Saperavi Premium est agréable à boire et possède un grand potentiel de garde. Si vous souhaitez conserver une bouteille, le vin s’ouvrira avec le temps et révèlera les meilleures caractéristiques du Saperavi. Un arôme complexe de fruits des bois domine ce vin, où les notes de mûre côtoient de légères notes de vanille et de clou de girofle. Ce vin est agréable, plein et complet, son goût harmonieux peut rester en bouche plusieurs heures.
Recommandations :
À déguster entre 20 et 22 °C.
La dominance de ce vin fort et complexe sur le plat qui l’accompagne est évidente, c’est pourquoi il s’associera parfaitement avec les plats les plus savoureux et les aliments forts en goût. Par exemple : un fromage âgé comme le gouda hollandais.
Avis
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