MTSVANE KAKHURI Vazisubani 2017

KAKHURI MTSVANE CUVÉE 2017

QVEVRI Vin ambré sec

Vignobles : Les vignes ont été plantées en 2016 sur l’une des meilleures parcelles AOP de Mukuzani au cœur du Domaine de Vazisubani. Historiquement, le cépage Mtsvane s’inscrit dans cette AOP comme unique variété pour le vin d’appellation d’origine contrôlée de Vazisubani produisant ainsi le fruit de ce terroir unique.

Les vignes bénéficient d’un soin exclusivement manuel, y compris une cueillette sélective lors des vendanges.

Le cépage Mtsvane est l’unique variété reconnue pour sa résistance à tous les aléas de l’Histoire et a eu pour effet un retentissement notoire dans l’ensemble du monde viticole Géorgien.

Sols : Argile rocailleuse à 450 à 550 AMSL avec un sous-sol légèrement carbonaté.

Rendement : 8 à 10 tonnes/ha maximum, soit 55 à 70 HL/ha.

Récolte : les vendanges débutent lorsque la qualité du raisin répond parfaitement aux exigences liées à l’élaboration du vin. Les grains sont exclusivement sélectionnés et cueillis à la main pour en assurer la qualité optimale.

Vinification : Selon l’année, le raisin peut être ou non égrappé. Un égrappage partiel peut également s’appliquer. Le broyage est généralement évité et la fermentation n’est pas refroidie. En revanche, les vendanges ont lieu très tôt et la fermentation se fait de manière naturelle, à température ambiante. Nos fûts Qveri peuvent accueillir de 1300 à 2500 litres. Cela permet d’obtenir une fermentation spontanée grâce à la température des sols évitant ainsi la surchauffe ce qui contribue à conserver l’authenticité du cépage. La fermentation cesse lorsque le vin devient sec. Chaque fût est testé et réparti dans d’autres fûts individuels. Commence alors une longue macération pouvant aller de 5 à 6 mois.

Le vin est alors filtré et laissé au contact de l’air. Il est ensuite transvasé dans d’autres fûts afin d’en préciser l’élaboration. Une fois que la texture finale a été atteinte, on procède à la mise en bouteille.

Notre cuvée Mtsvane Qvevri vieillit entre 5 et 6 mois avant de pouvoir être dégustée.