KHIKHVI CUVÉE 2018
QVEVRI Vin ambré sec
Vignobles : Les vignes ont été plantées en 2016 sur les meilleures parcelles du domaine de Vazisubani. Historiquement, les cépages de Khikhvi représentent bien les vignobles de Vazisubani. Par conséquent, nos vins de Khikhvi offrent des caractéristiques remarquables et exceptionnelles leur conférant un goût unique représentatif de ce terroir hautement apprécié.
Les soins apportés aux vignes sont exclusivement manuels, y compris les vendanges.
Les propriétés du cépage Khikhvi offrent une grande diversité de vin.
Sols : Argile rocheuse à 470 à 490 AMSL avec un sous-sol calcaire.
Rendement : 8 à 10 tonnes/ha maximum, soit 50 à 60 HL/ha.
Récolte : Les vendanges ont lieu lorsque les grappes sont parvenues à la maturité idéale pour l’élaboration de ce vin. Les vendanges sont exclusivement manuelles afin d’assurer une qualité optimale.
Vinification : Selon l’année, les grappes sont ou non éraflées. On peut effectuer un éraflage partiel mais quasiment aucun broyage ni rafraîchissement du processus de fermentation. A l’inverse, nous effectuons une sélection des jeunes grappes pour procéder à une fermentation naturelle à la température du sol sans aucune élévation de température afin de conserver intactes les caractéristiques du millésime.
La fermentation prend fin lorsque le vin devient sec. Nous testons chaque fût et procédons au remplissage total de chacun de ceux qui ont été sélectionnés afin d’entamer une longue maturation qui peut durer entre 5 et 6 mois. Une fois le processus de maturation atteint, on débarrasse le vin de tous ses déchets : les levures, la peau et les pépins des grains et parfois même les tiges. Le vin est laissé au contact de l’air, il est ensuite transvasé dans d’autres fûts afin d’en finaliser la clarification.
Une fois que le vin a atteint le degré souhaité, nous procédons à la mise en bouteille.
Notre vin de Khikhvi vieillit en fût entre 5 et 6 mois avant sa commercialisation
Accompagnement : Idéal avec les fromages et les pâtisseries mauresques. Accompagne aussi bien la volaille que les pizzas et la cuisine asiatique. Délicieux avec des champignons à la crème.
Servir entre 14 et 16°C
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