SAPERAVI RESERVE 2007

SAPERAVI RESERVE 2007

Seules les meilleurs grappes ont été rigoureusement sélectionnées dans les zones d’Akhoebi et de Mukuzani (dans la région de Kakheti). Les raisins étaient bien mûrs présentant une légère acidité. La fermentation avait démarré depuis suffisamment longtemps pour obtenir un mélange parfait des arômes, des tanins et de la texture du vin. Les brassages ont été faits délicatement pour ne pas apporter de la rugosité au vin. La fermentation a été réalisée de telle manière qu’aucun ajout de levures ni d’enzymes n’a été nécessaire ; le vin a donc mûri naturellement. La fermentation lactique s’est également déroulée naturellement et après décantation, le vin était prêt à vieillir. Depuis 2008 soit depuis 10 ans, le vin est conservé dans les caves de Kvareli (dans la région de Kakheti) à une température de 15°C. Durant toutes ces années, le vin n’a pas été décanté, ni transformé, ni même déplacé.

Le Saperavi Réserve 2007 est un vin issu de vendanges spéciales. Il a été élaboré à partir d’une sélection de cépages Saperavi, récoltés à la main et cultivés dans les meilleurs terroirs de la région de Kakheti (Akhoebi, Mukuzani). Il présente une couleur grenat, révèle des arômes de forêt automnale, d’épices et de réglisse associés à de douces nuances d’épine-vinette. Le vin est équilibré en bouche, il offre une acidité rafraîchissante, le goût velouté des tanins laissant place à de généreuses notes d’épices.

Ce vin accompagnera idéalement les viandes grillées et les fromages à pâte dure. Il est recommandé de le décanter 30 à 45 minutes avant sa dégustation à 16-18°C.